Harina, azúcar, gas, mano de obra. Cómo calcular el costo real de cada producto.
Categoría: Panaderías | Lectura: 8 min | 2025-11-18
La mayoría de las panaderías fija sus precios basándose en la competencia o en un cálculo mental aproximado. Pero cuando te sentás a calcular el costo real de un kilo de pan, incluyendo harina, levadura, sal, agua, gas, electricidad del horno y mano de obra del panadero, muchas veces descubrís que el margen es mucho menor de lo que pensabas.
Para cada producto que fabricás, cargás la receta: ingredientes, cantidades y rendimiento. Por ejemplo, una receta de pan francés usa 10 kg de harina, 6 litros de agua, 200g de sal, 200g de levadura y 200ml de aceite, y rinde 250 panes. El sistema toma el precio actual de cada ingrediente (actualizado desde las últimas compras) y calcula el costo unitario: el costo total de ingredientes dividido 250 unidades.
Muchos panaderos calculan solo el costo de ingredientes y se olvidan del gas del horno, la electricidad de la amasadora y el tiempo del panadero. Estos costos indirectos pueden representar entre un 15% y un 25% del costo total. Podés estimarlos y sumarlos como un porcentaje al costo de ingredientes para tener una foto más realista.
Si registrás tu producción diaria en el sistema y también tus ventas, con el tiempo tenés datos para planificar mejor: los lunes vendés 200 panes y los sábados 400. Si producís 300 todos los días, los lunes te sobran 100 (desperdicio) y los sábados te faltan 100 (ventas perdidas). Un sistema con datos históricos te ayuda a producir la cantidad justa.
← Más artículos · Inicio · Funcionalidades · Precios
gestionUltimate — Software de Gestión ERP para Pymes en Uruguay. Probá gratis 14 días | 098 042 298